Coalhada Fresca (Iogurte)

1. Coloque o leite na panela e aqueça mexendo até que atinja a temperatura de 85ºC, ou levantar fervura. A panela deverá estar sobre a tela refratária evitando o contato direto com a chama do fogão.
2. Deixe o leite amornar para a temperatura de 35%, outra maneira de certificar da temperatura correta, é colocar o dedo no leite e contar até dez, se a temperatura estiver suportável, estará no ponto correto.
3. Acrescente os dois copos de iogurte e misture.
4. Cubra a panela com a tampa e por cima com folhas de jornal ou um cobertor, fechando toda a panela.
5. Deixe a panela coberta de 8 a 12 horas em temperatura ambiente.
6. Retire o jornal e a tampa da panela.
7. Leve a panela descoberta à geladeira para esfriar.